别以为只有丹麦王子哈姆雷特才会问出“生存还是灭亡”这种深沉的人生问题，实际上我们每个人在平时生活中都会思考一些很深刻、很有内涵、很有意义的事情。比如：鸡蛋，吃还是不吃?鸡蛋黄，吃还是不吃?鸡蛋，要吃的话一天吃几个?今天，我们就来侃侃鸡蛋怎么吃的问题。

为什么人们对鸡蛋有所顾虑?

    人们吃鸡蛋的顾虑主要来自于其中所含有的胆固醇。胆固醇最臭名昭著的一点就在于它是引起心血管疾病的罪魁祸首。而一只鸡蛋所含有的胆固醇就有200毫克，这几乎就占了每日胆固醇含量的2/3，所以一时间“吃蛋清不要吃蛋黄”的说法广受追捧。然而，鸡蛋真的是坏蛋吗?

 

1.先看看鸡蛋里有哪些营养

    鸡蛋里能孵出小鸡，可见它极具营养。每100克的鸡蛋中含有蛋白质12.56克，脂肪9克(不饱和脂肪酸5.58g)，胆固醇372mg，并含有丰富的维生素A、D、E、B2、B12，胆碱，卵磷脂和氨基酸。鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸成分与母乳最为接近，人体利用率也很高。就鸡蛋的营养价值和价格而言，它是性价比最高的营养食物。

    那么，人们也会好奇蛋白和蛋黄的营养成分是不是有差别?答案是肯定的。蛋白基本不含有脂肪，而蛋白所含的矿物质、维生素都远远少于蛋黄，因此，蛋白的营养价值远逊于蛋黄。 

    而蛋白的能量也少于蛋黄。相同质量的蛋黄所含的热量比蛋白多6倍左右。因此，不吃蛋黄是在浪费营养。

2.再看看胆固醇有多坏

    胆固醇并不完全是一个负面角色。胆固醇是人体必须的一种类脂，其主要来源是动物性食源和人体自身合成。这也就是说，当人体无法从食物中获取足够的胆固醇时，就会制造胆固醇来满足身体要求。在临床上，和心血管疾病的发生有关联的氧化性胆固醇，这种不好的胆固醇在鸡蛋里并不存在。鸡蛋中所含的不饱和脂肪酸、卵磷脂等反而有利于心血管健康。

    所以说，“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法是完全站不住脚的。2015年版的《美国居民膳食指南》已经将胆固醇摄入量的限制标准删除。从1977年至2015年，该指南中的六项核心要点之一就是控制每日胆固醇摄入量少于300毫克。

    而在2015年，膳食指南咨询委员会则认为食物摄入胆固醇将不再值得顾虑。DGAC最终决定不再视胆固醇为“过度摄入需要注意的营养成分”，这项改动并非说明胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制，胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。

 

3.每天吃多少鸡蛋才适宜?

    对于健康的人来说，吃很多鸡蛋到底会产生什么不良影响目前并没有定论，但由于蛋白质摄入过多而造成的营养浪费却是事实。对于健康人群来说，我们将每天摄入的鸡蛋数量上限定为7颗。那么，对于普通人来说，一天吃多少颗鸡蛋才算合适呢?

    一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。

    中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

    孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

    就吃鸡蛋的方法而言，吃煮蛋营养吸收率最高，炒蛋稍次，因为炒蛋时难免会摄入大量油脂。对儿童和老人来说，蒸蛋羹、蛋花汤也是很好的菜肴。

 

                                                                                                                          ——转载自何裕民的博客